Что такое калория?

Физиолог Елизавета Хиразова о потребности в энергии у детей и взрослых, уровне основного обмена и энергозатратах у больных и здоровых

Все, что мы так или иначе используем, имеет свою ценность, в том числе еда, и дальше речь пойдет именно о ней.
Еда — единственный доступный источник энергии для нашего организма, которая не только используется для совершения движений или умственной работы, но необходима и в состоянии полного покоя для обеспечения физиологических процессов: постоянных химических превращений, механической работы различных органов (дыхательной мускулатуры, сердца, желудочно-кишечного тракта) и секреции многочисленных желез. Энергетические потребности принято выражать в калориях. Калория (от лат. calor — ‘тепло’) — это количество теплоты, которое необходимо затратить, чтобы нагреть 1 грамм воды на 1 °C. Минимальное количество энергии, необходимое организму для нормальной жизнедеятельности в состоянии полного покоя, принято называть основным обменом.

Основной обмен зависит от веса, роста, пола и массы тела. Самая высокая потребность в энергии у детей, поскольку им необходимо постоянно поддерживать весьма энергозатратные процессы роста, а самая низкая — у лиц пожилого возраста. Взрослый здоровый человек тратит примерно 1 ккал на килограмм массы тела в час. В данном случае нужно учитывать то, что различные ткани по-разному потребляют энергию: например, самая дорогая в этом отношении нервная ткань, внутренние органы и мышцы также активные потребители калорий, тогда как жир характеризуется намного более низким уровнем основного обмена. То есть необходимость в энергии определяется не столько массой тела, сколько количественным отношением жировой ткани к остальным тканям организма. В частности, у женщин уровень основного обмена будет меньше, чем у мужчин, потому что они, как правило, имеют меньшие размеры и массу тела и большее количество жира по отношению к остальным тканям. Все меняется в период беременности, поскольку, помимо собственных нужд, женщине необходимо обеспечивать нужды и будущего ребенка. Если в первой половине беременности энергозатраты будущей матери не слишком отличаются от таковых до беременности, то во второй половине возрастают и составляют уже 2300–2800 ккал. Более того, во время родов, если они длятся более 16 часов, ввиду огромных потерь энергии рекомендуется принимать пищу, что часто бывает затруднительно.

Еще по теме:  Катастрофа Белого движения в Сибири. "Ледовый поход" Каппеля глазами очевидца

При стрессах или болезни энергозатраты существенно отличаются от таковых у здорового и спокойного человека. Например, у больных с выраженной лихорадкой потребности в энергии могут увеличиваться в 1,5 раза, что необходимо учитывать в их рационе во время течения болезни. Любая физическая нагрузка приводит к интенсивному потреблению калорий. Причем если нагрузка кратковременная, то необходимая для мышц энергия будет поступать за счет расщепления углеводов, при длительной тренировке — жиров. У тренированных людей вся энергия, необходимая для работы мускулатуры, будет поступать за счет расщепления жировых молекул. На основной обмен также влияют различные лекарственные препараты: например, ацетилсалициловая кислота, как и кофеинсодержащие продукты, повышает данный показатель, а различные адреноблокаторы, наоборот, снижают.

Энергетическую ценность пищевых продуктов также выражают в калориях, поэтому синоним энергетической ценности — калорийность. Этот показатель отражает усвояемую энергию продукта (то есть количество энергии, которое будет высвобождаться при биологическом окислении данных веществ в клетках). Полную энергетическую ценность пищевого компонента определяют, сжигая его в калориметре и измеряя выделяющееся тепло. Следует понимать, что органические вещества не усваиваются нами полностью: в среднем белки усваиваются на 92 %, жиры — на 95 %, углеводы — на 98 %. И поскольку в организме не происходит полного окисления поступаемых веществ, получается, что физиологическая энергетическая ценность пищи всегда будет несколько меньше.

Главными энергетическими компонентами нашего питания являются углеводы и жиры, то есть организм получает энергию, главным образом окисляя именно эти субстраты. Согласно рекомендации Всемирной организации здравоохранения, углеводы должны составлять не менее 55 % энергетической ценности пищи (из них 10 % должны приходиться на простые сахара, главным образом глюкозу и фруктозу), а жиры — не менее 30 %. Нельзя забывать, что употребляемые в пищу ингредиенты имеют сложный состав — в частности, жиры выходят в состав практически всех продуктов, включая мясо. Если организм получает больше потенциальных калорий, чем может потратить, то они неминуемо откладываются про запас в жировой ткани, от избытков которой очень сложно избавиться. Поэтому при построении диеты так важно соблюдать баланс между всеми пищевыми компонентами и следить за калориями.

Еще по теме:  Манящая стихия океана. Художник Loren Adams.

Источник: https://goo.gl/Gv5mAH

#edboom #физиология #калория

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.